Niedoceniana kasza

Wraz z globalizacją i coraz powszechniejszym dostępem do internetu do Polski przywędrowały różne diety i nieznane wcześniej nam wcześniej produkty spożywcze. Zapanował szał na kuskus czy komosę ryżową, ale wraz z pojawieniem się nowych pomysłów kulinarnych zapomniano o tym, co rodzime i dobre. Jak to mówi stare porzekadło – cudze chwalimy, swego nie znamy. Świetnym przykładem jest kasza gryczana z BEE, której obecność w polskiej kuchni datuje się już na XV wiek. Stanowi ona składnik wielu regionalnych potraw, szczególnie z Lubelszczyzny.

O gryce pisał nawet sam Mickiewicz. Jest to roślina z rodzaju rdestowatych, dorasta do około 60cm wysokości, jednak najbardziej charakterystyczne są jej kwiaty. Przybierają barwę od białej do różowej, mają specyficzny zapach, który można wyczuć również w miodzie gryczanym. Warto się przyjrzeć temu, co ma do zaoferowania kasza z gryki, gdyż obecnie jest po prostu niedoceniania.

Kasza gryczana – właściwości

Kasza gryczana jest dobrym źródłem błonnika. Zawiera obie jego frakcje, które nieco się różnią efektami dla naszego zdrowia. Frakcja rozpuszczalna obniża poziom cholesterolu, co zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia choroby wieńcowej, natomiast frakcja nierozpuszczalna stanowi wsparcie dla jelit, pobudza ich perystaltykę i chroni przed nowotworami okrężnicy. Kasza z gryki to produkt wysokobiałkowy, dlatego warto ją uwzględnić w diecie, gdy decydujemy się na weganizm bądź wegetarianizm. Ma aż 10-16g (zależnie od klimatu w miejscu wysiania) białka na 100g suchego produktu. Spożycie dokładnie tej porcji kaszy gryczanej zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na aminokwasy egzogenne. Dodatkowo charakteryzuje się ona niskim indeksem glikemicznym, więc może być spożywana przez cukrzyków. Niektóre badania wskazują, że zawarta w niej jedna z biologicznie czynnych form inozytolu może być przełomem w leczeniu cukrzycy dziecięcej, gdyż imituje działanie insuliny. Osoby z celiakią również mogą włączyć kaszę gryczaną do jadłospisu  – jest ona produktem bezglutenowym. Ziarna gryki są bogate w antyoksydanty, czyli naszych największych sprzymierzeńców w walce z wolnymi rodnikami, które są odpowiedzialne za procesy starzenia się skóry jak i całego organizmu.

Kasza gryczana – wartości odżywcze

Ziarna gryki zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które normują ciśnienie i mają pozytywny wpływ na cały układ krążenia. Warto też wspomnieć o wysokiej zawartości manganu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, a także odpowiada za mocne kości.

W kaszy gryczanej znaleźć można także:

  • fosfor,
  • potas,
  • cynk,
  • magnez,
  • żelazo,
  • witaminy z grupy B.
Jedzenie autora 8photo - pl.freepik.com